石狩汁 レシピ
By 公開： 12月 22, 2015
- 出来上がり量： 6 人前
材料
- 生鮭 200g 6切れ
- 酒 適量
- 塩 適量
- 玉ねぎ 1/2個 太いせん切り
- 人参 1/2本 いちょう切り
- じゃが芋 3個 いちょう切り
- 大根 1/4本 いちょう切り
- ごぼう 1本 ささがき
- 昆布 20cm
- 水 1000ml
- 酒 大さじ3
- みそ 大さじ5
- 白ネギ 1本 斜め切り
作り方
- 土鍋に水を入れて昆布を1時間漬けておく。野菜はすべて切っておく。味噌は計っておく。
- 生鮭を6等分に切り、塩・酒をふりかけて10分おく。熱湯をかけ、霜降りにして冷水に取り冷ます。
- ①に大根・人参・じゃが芋・ごぼう・玉ねぎを入れて火にかける。沸騰してきたら昆布を取り出し酒を加え、軟らかくなるまで煮る。
- ③に②の鮭を入れて弱火にして10分煮込み、アクを取る。火を止めて味噌を溶き入れる。
- 食べる直前にもう一度火にかけ、ねぎを入れてふたをして、沸騰直前で火を止める。
- そのまま食卓に持っていき、盛り付ける。
- 料理: 和食
- メニュー シチュー・スープ・汁物
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