2009年10月29日 健康家庭料理教室で作った料理です。
この日の献立は、押し寿司 なすの赤だし 揚げだし豆腐 ほうれん草の和え物 豆大福。
この中から豆大福のレシピを紹介します。
（材料 8個分）
白玉粉・・・１５０g
砂糖・・・１５０g
水 ・・・２２０cc
あんこ・・適量
黒豆 ・・１袋
（作り方）
１．白玉粉と砂糖を合わせて少しずつ水を加える。よくこねて、１５分間寝かせる。あんこはピンポン玉の大きさに８個に丸めておく。黒豆は水で洗いペーパータオルで水分を切っておく。
２．蒸し器にオーブンシートを敷き、蒸気が十分上がったらAを蒸す。透明になるまで蒸す。
３．蒸しあがったらまな板に片栗粉をしき、起きます。少し冷めたら黒豆を加えてこね、８等分にします。
４．あんこを３で包んで出来上がり。
2009年10月29日 健康家庭料理教室で作った料理です。
この日の献立は、押し寿司 なすの赤だし 揚げだし豆腐 ほうれん草の和え物 豆大福。
この中から揚げだし豆腐のレシピを紹介します。
（材料 2人分）
木綿豆腐・・・1丁
大根 ・・・1/6本 → おろす
しょうが ・・1かけ → おろす
青ネギ ・・・1本 → 小口切り
ごま ・・・大さじ１
片栗粉 ・・・適量
揚げ油 ・・・適量
<Ａ>
だし ・・・100cc
みりん ・・大さじ１
しょう油 ・・大さじ１・1/2
（作り方）
１．豆腐は３等分してペーパータオルを敷いたバットにひろげ、１５?３０分おいて自然に水気をきる。
２．Ａを合わせて煮立て、つゆをつくる。
３．大根、しょうがはすりおろし、青ねぎは小口切りにし、薬味を準備する。
４．豆腐にごまをつけ、片栗粉を全体にまぶす。
５．１８０℃に熱した揚げ油にそっと豆腐を入れ、表面がカリッとなるまで揚げる。長い時間揚げ過ぎると豆腐が膨らみ、割れ目ができて油がはねるので注意する。
６．豆腐の油をきって器に盛り、つゆをはり、薬味を添える。
2009年10月29日 健康家庭料理教室で作った料理です。
この日の献立は、押し寿司 なすの赤だし 揚げだし豆腐 ほうれん草の和え物 豆大福。
この中から押し寿司のレシピを紹介します。
（材料 2人分）
米 ・・・１合
<Ａ>
砂糖 ・・・大さじ１・１/2
酢 大さじ１
塩 小さじ1/2
<海老のすし>
海老 ・・・２尾
甘酢 ・・・適量
椎茸甘煮・・２枚分 → 粗みじん
<鯛のすし>
鯛 ・・・100g
塩 ・・・適量
酢 ・・・適量
甘酢 ・・・適量
しその葉・・2枚
わさび ・・・適量
甘酢しょうが・適量
（作り方）
１．炊いたご飯にAの合わせ酢をかけてすし飯を作る。
２．海老は殻付きのまま竹串をさし湯がく。湯がいた海老のからを外し、腹からひらき甘酢に漬ける。
鯛はふり塩をして、2時間おいて身をしめたら、酢で洗って甘酢に１０分つける。
３．干し椎茸は戻してから、粗みじんに切り、戻し汁に砂糖小さじ２・しょう油小さじ２を加えて炊く。
４．押しずしの型は酢水に漬けておく。
５．海老のすし
型にラップを敷いてすしめしを1cmおき、その上に椎茸をおく。さらにすし飯を2cmおき、海老を交互において押し蓋を押して外枠を上に外す。
６．鯛のすし
鯛は型に合わせて薄く2枚に削ぐ。型にラップを敷いてすしめしを型の2/3までおき、しそをおく。鯛を隙間なくおいて押し蓋を押して外枠を上に外す。
７．切りわけて甘酢しょうがを添える。
※８月の菅原生涯学習市民センターの「出張キッズキッチン」で作った料理です。
この日の献立は、カラフルおにぎり、味噌汁、野菜たっぷりハンバーグ、ごま和え、マドレーヌ。
この中から野菜たっぷりハンバーグのレシピを紹介します。
（材料６人分）
合い挽き肉・・・５００ｇ
キャベツ ・・・１／４個 みじん切りにする
にら ・・・１輪 みじん切りにする
卵 ・・・大１個
パン粉 ・・・１カップ
しおこしょう・・・少々
ナツメグ ・・・少々
油 ・・・少々
大きいスライスチーズ・・・６枚
サラダ菜 ・・・６枚
ミニトマト ・・・１２個
（黒酢ソースの分量）
黒酢（なければ酢）・・・小さじ２
濃い口醤油・・・大さじ６
赤ワイン ・・・大さじ３
はちみつ ・・・大さじ６
おろししょうが・・・小さじ１
（作り方）
１．みじん切りにしたキャベツとにらに、しお小さじ１をふりかけ１０分おく。
２．大きいとろけるスライスチーズは半分に切っておく。
３．１の野菜のしおを洗い流してよくしぼり、合い挽き肉、パン粉、卵、こしょう、ナツメグをあわせて手でこね、チーズの大きさにまとめる。これを６個つくる。
４．フライパンに油をまんべんなくひろげ、ハンバーグを両面焼く。
５．しっかり焼いたらチーズを１枚ずつのせてふたをして弱火でチーズをとかす。
６．黒酢ソースを鍋で少し煮る。
７．付け合わせのミニトマトとサラダ菜を皿において、ハンバーグをおき、ソースをかけてできあがり。
2009年10月22日 健康家庭料理教室で作った料理です。
この日の献立は、ご飯 大根の味噌汁 なすのはさみ揚げ 大根 スパゲッティサラダ カスタードプリン。
この中からカスタードプリンのレシピを紹介します。
（材料 4個分）
卵 ・・・2個
卵黄 ・・・2個
牛乳 ・・・300cc
砂糖 ・・・60g
<Ａ>
砂糖 ・・40g
水 ・・小さじ２
お湯 ・・大さじ４
（作り方）
１．カラメルを作る。鍋にＡを入れて混ぜ合わせて弱火にかけ、そのままの状態でこげ茶色になるまで加熱する。湯を加えて煮溶かし、適度な固さに煮詰める。
２．プリン型４個に薄く油を塗り、底にカラメルを１／２量ずつ流し入れる。水を張ったバットに入れて約６?７分冷まし、ベタつかなくなるまで固める。
３．鍋に牛乳を入れ人肌に温め、砂糖を加える。ボウルに卵・卵黄を入れてよく混ぜ、そこに牛乳を少しずつ加えて混ぜ、こす。プリン型にカスタード液を1/2量ずつゆっくりと流し入れる。
４．天板に高さ１ｃｍ位お湯をはってプリン型を並べ入れる。140度に予熱したオーブンで1時間焼く。十分に冷まして型から抜く。
2009年10月22日 健康家庭料理教室で作った料理です。
この日の献立は、ご飯 大根の味噌汁 なすのはさみ揚げ 大根 スパゲッティサラダ カスタードプリン。
この中からなすのはさみ揚げのレシピを紹介します。
（材料 ２人分）
なす ・・・１本（大） → わぎり
片栗粉 ・・・小さじ１
とりひき肉 ・・100g
ねぎ ・・・1/4本 → みじん切り
しょうが ・・・少々 → みじん切り
チーズ ・・・40g
青しそ ・・・2枚
揚げ油 ・・・適量
カレー塩 ・・・適量
<Ａ>
とき卵 1/４個
塩・こしょう 少々
<Ｂ>
卵 １/４個
冷水 大さじ２
小麦粉 1/4カップ
（作り方）
１．なすはタテ半分に切り、厚さの中心に切り込みを入れる。水につけてアク抜きして水気をふき、切り込みに片栗粉をまぶす。
２．ひき肉はＡを入れてよく混ぜ、ねぎとしょうがを加えてよく練る。なすの切り込みにひき肉とチーズ、青じそを等分にはさむ。
３．Ｂをサックリ混ぜて衣を作り、なすにつけて、１７０?１８０℃の油でカラリと揚げる。
４．器になすを盛り、カレー塩を添える。（好みで酢じょうゆ・練りからし・マヨネーズ）
2009年10月7日 健康家庭料理教室で作った料理です。
この日の献立は、さつま芋ご飯 海老団子の吸い物 魚の煮付け・ぎせい豆腐 野菜の煮びたし シュークリーム。
この中から魚の煮付け・ぎせい豆腐のレシピを紹介します。
（材料 ２人分）
<サンマの煮付>
サンマ ・・・1匹 → ２等分
しょうが ・・１かけ → せん切り
酒 ・・・大さじ1.5
水 ・・・大さじ３
しょう油 ・・大さじ１
砂糖 ・・・大さじ１
<ぎせい豆腐>
卵 ・・・１個
ねぎ ・・・1/5本 → 小口切り
人参 ・・・1/8本 → みじん切り
生シイタケ・・1枚 → みじん切り
三つ葉 ・・・1/4束 → ２cm
木綿豆腐 ・・1/8丁 → 水を切る
サラダ油 ・・小さじ1
<B>
砂糖 ・・大さじ1/2
濃口しょうゆ・・大さじ1/2
（作り方）
１．さんまは洗って頭を落とし、胴を２つに切る。切ったらはらわたを割り箸などで押し出して取り除き、よく洗う。キッチンペーパーで水けをふき取る。
２．浅くて広いなべ(フライパンでもよい）にしょうゆ、酒、みりん、水少々を煮立てさんまを重ならないように並べて入れる。千切りにしたしょうがを散らして加え、蓋をして中火で煮る。
３．さんまに火がとおって煮汁が少し減ったら、火を止めて蓋をしたまま冷ます。頂くときに、弱火で温めてショウガと共に盛り付けます。
４．豆腐の水気をよくきり、ほぐしてざるに入れておく。
５．ねぎは小口切り、にんじんはせん切り、生しいたけは軸をとり細切りにする。三つ葉は３ｃｍ長さに切る。
６．サラダ油小さじ１で?を炒め、冷ます。ボウルに卵を溶き、Bで調味し、??を加え、混ぜる。
７．卵焼器、またはフライパンにサラダ油小さじ２をひき、?の具入り卵液を全部流し込み、弱火でふたをしてじっくりと焼く。（IH使用）
８．片面が焼けたらふたを使って裏返し、焼き上げる。
９．食べやすく切って、器に盛る。
